Mzhave Georgian cabbage pickled with beets
Mzhave | Georgian Cabbage Pickled with Beets
Mzhave Georgian cabbage pickled with beets
Mzhave | Georgian Cabbage Pickled with Beets
Servings Prep Time
1cabbage head 15minutes
Cook Time Passive Time
5days 5days
Servings Prep Time
1cabbage head 15minutes
Cook Time Passive Time
5days 5days
Ingredients
Instructions
  1. Prepare vegetables. Slice cabbage to vedges. Peel and thinly slice beets. Fresh or dry, remove veins and seeds than slice the chili pepper of your choice. Peel and thinly slice garlic. Prepare spices, herbs, and seasonings.
  2. Clean pickling container(s). You need one 4-quart or two 2-quart nonreactive containers and weights (I use saucer plates). Fill the container with alternating layers of cabbage, beets, chili pepper, and garlic. If using the celery, place it on the top. Add enough drinking water to cover the vegetables. Strain the liquid into a saute pan.
  3. Bring the water to boiling over the high heat. Add salt, bay leaves, dill and coriander seeds, and let simmer for 2-3 minutes. Turn off the heat.
  4. Add vinegar to the pickling container with the cabbage and beets and then pour the hot brine to cover the vegetables. Place a weight to keep them submerged. Let stay at room temperature for 3-5 days until cabbage is bright red. Keep mzhave refrigerated in the same container with brine for up to 5 weeks. My favorite way of serving it is drizzled with good tasting vegetable oil and piping hot boiled potatoes. Enjoy!
Recipe Notes

слова Андрея Бугайского, музыка вечная:
“На трехлитровую банку (но это не принципиально, можно и галлон)

Кочан капусты белой крепкой.
Стручок чили – халапеньо, анахайм.
Чеснок – 7-8 зубков.
Свёкла – одна
Семя укропа – 1 ст.л.
Кориандр – 1 ст.л.
Уксус винный красный – 100-150 мл
Соль – 60-90 г
Сельдерей

Капусту нарезать шашками. Свеклу очистить, пополам и тонко пластинками. Перец пополам и зерна вытряхнуть. Чеснок очистить. Всё набить в банку плотно.
Залить водой хорошей доверху. Воду слить в ковшик. В банку налить уксус. Воду вскипятить, растворить соль, положить укроп и кориандр, поварить две-три минуты. Дать немного остыть, вылить сверху в банку. Пусть стоит, пока капуста не станет красной. Это дней пять примерно.”

Share this: