Potato gratin, a classic gratin dauphinois, or scalloped potatoes
Gratin Dauphinois | Potato Gratin
Potato gratin, a classic gratin dauphinois, or scalloped potatoes
Gratin Dauphinois | Potato Gratin
Servings Prep Time
4portions 5 minutes
Cook Time Passive Time
1hours 1hours
Servings Prep Time
4portions 5 minutes
Cook Time Passive Time
1hours 1hours
Ingredients
  • 2lb potatoesYukon Gold is my favorite
  • 1cups milkor half-n-half, or heavy cream
  • 1tbsp butter
  • 1tsp saltadjust to taste
  • 0.5tsp black pepperfreshly ground, adjust to taste
  • 1clove garlicoptional
  • 1pinch nutmegoptional, freshly ground, adjust to taste
Instructions
  1. Preheat oven 350F. If using a metal baking pan, line it with parchment paper. You need to cover either the bottom or a bottom and two opposite sides of the pan.
  2. Bring a cup of milk to simmer over low heat. If you want to add garlic, flavor the hot milk with a crushed clove during the process of heating milk and then strain it.
  3. Wash, peel, and thinly slice potatoes using mandoline. Arrange overlapping potato slices in the pan. Season them with salt and pepper and add a little bit of hot milk every couple of layers. When all is in, shake the pan a little to gently redistribute the potatoes evenly. Use a fork to submerge them into the milk, add more if needed.
  4. Cover the pan with foil and bake for an hour. Note, the thicker the layer of potatoes, the more time you need for cooking. Turn off the heat, remove the foil and add 1 tbsp of melted butter on top of the potatoes, and leave open in the hot oven for another half an hour.
  5. Let potatos cool to the room temperature and then in a refrigerator for a few hours until completely set or until ready to serve for up to 3 days covered. Place the pan upside down and remove gratin. Slice it to portions. If you need to reheat just a few portions, the best way of doing it is in a covered conteiner in a microwave. If serving for a larger group of guests, reheat in 350F oven on a baking sheet, covered with foil.
Recipe Notes

Люблю картофельный гратин за его запредельную простоту при супер-презентабельности. Включаем духовку на 350F. Строгаем на мандолине очищенную картошку и укладываем в форму, периодически посыпая солью и перцем. Одновременно нагреваем до кипения сливки любимой жирности. На кило картошки понадобится около чашки-полутора сливок. Заливаем ими картошку и легонько возим форму по столу короткими движениями, чтобы картошка легла более равномерно, как бы расплылась. Потом вилочкой чуть притапливаем, чтобы сливки на поверхности показались. Укутываем в фольгу и в духовку на час. Выключаем жар, раскрываем, ложку сливочного масла на поверхность, и оставляем томиться в духовке в остаточном жару. Ну а потом остужаем до комнатной температуры, снова накрываем, например, пленкой в контакт, и в холодильник. В холодильнике она живет до 3 дней. Перед подачей нарезаем на порции и согеваем накрытой в микроволновке. Или если надо сразу много порций на толпу подать, то под фольгой в духовке.

Share this: