Candied Cinderella Pumpkin
Candied Pumpkin
Candied Cinderella Pumpkin
Candied Pumpkin
Servings Prep Time
412 oz jars 20minutes
Cook Time Passive Time
1hours 2days
Servings Prep Time
412 oz jars 20minutes
Cook Time Passive Time
1hours 2days
Ingredients
Instructions
  1. Wash, cut, and scrape clean the pumpkin. I normally quarter it vertically and then cut each quarter in half horizontally.
  2. Peel every piece of pumpkin and then grate it. Measure grated pumpkin. I use one large SS bowl for every 2 lb of pumpkin.
  3. In a saute pan, combine freshly squeezed citrus juices and sugar and bring to boil. Note the level of the syrup for future reference. Let it simmer for 3-5 minutes and pour over the pumpkin distributing equally between the bowls. Make sure the pumpkin is submerged. Leave for at least 2 hours at the room temperature or refrigerate overnight to draw the pumpkin juices.
  4. Strain the liquid into the saute pan and note the level. Bring to boiling over high heat and cook it down to evaporate extra water. The goal is to bring the concentration of sugar to the original or higher. You can speed up the process by using a larger diameter pan. When done, pour the boiling syrup over the pumpkin again and leave for another 2 to 8 hours. Repeat it a few times concentrating the syrup more and more. Taste the pumpkin to adjust the flavor to your taste.
  5. When done, combine grated pumpkin and syrup and bring to simmer for the last time. For short-term storage, prepare clean mason jars and lids, and fill them with hot pumpkin. Let cool to the room temperature and store refrigerated. If you plan to store it longer than a couple of weeks, let the candied pumpkin cool down to the room temperature, portion it using freezer Ziplock bags, and freeze flat.
Recipe Notes

Цукатированная тыква
На фотографиях тыква сорта Синдирелла. В оригинальном рецепте Дианы тыква мускатная.

Ингредиенты:
– 1 кг тертой тыквы (жюльенная терка)
– 480 мл/ 2 чашки лимонного сока (свеже отжатого)
– 480 мл/ 2 чашки апельсинового сока (свеже отжатого)
– 960 мл/ 4 чашки сахара, белого (заметьте, что здесь мера обьема)

Инструкции:

1. Тыкву вымыть, выскоблить, очистить от кожуры и натереть на терке. Взвесить нужное количество. Я цукатирую тыкву по 1 кг на большую стальную миску. Миска должна быть из нереактивного материала.

2. В сотейнике смешать соки и сахар и довести до кипения. Отметить уровень жидкости. Дать покипеть 3-5 минут и залить сиропом тыкву. Придавить ее ложкой, чтобы она была полностью погружена в жидкость. Оставить как минимум на 2 часа в комнатной температуре и до 8 часов в холодильнике. За это время из-за высокой концентрации сахара тыква пустит сок.

3. Сцедить жидкость в сотейник, отметить уровень, уварить до прежней или еще более высокой концентрации сахара. Это то, для чего запоминаются уровни жидкости в сотейнике. Если вы хотите ускорить процесс уваривания, то берите сотейник большого диаметра. Снова залить тыкву и оставить как минимум до остывания до комнатной температуры или дольше в холодильнике. Так повторять несколько раз пока тыква примет нравящийся вам вкус и почти вся жидкость испарится превратившись в густой цитрусовый сироп.

4. Смешать тыкву и сироп последний раз в сотейнике и довести до кипения сиропа. Если вы планируете использовать цукатированную тыкву в течение следующих 2 недель, то ее можно горячей уложить в чистые банки с закручивающимися крышками, дать им остыть и поставить в холодильник. Если хранить планируется дольше, то тыкве нужно дать остыть и затем порционно разложить ее по зиплокам для морозилки и заморозить.

Share this: