February 6, 2015 lyukum

Buckwheat Crepes from Brittany, France

Buckwheat Crepes/Galette De Bretagne

I have to eat my cook’s hat! When asked how to make buckwheat crepes with good taste and delicate texture, I insisted on adding some wheat flour. Not any more. I still believe nothing beats my buckwheat blini recipe with yeast, kefir, and meringue. It is the best for serving caviar. But! This adopted to our local ingredients Galette De Bretagne version is a gluten-free delicacy for every day meals.

Traditional recipe makes savory crepes. To make their taste more balanced and appropriate for desserts, reduce the amount of salt and add some honey or malty syrup.

The trick with the texture is simple. The thicker the batter, the rougher the texture. After a proper buckwheat flour hydration (1 hour in room temperature or 8 hours refrigerated), you need to add more water to make batter as liquid as melted chocolate. Make your first crepe, taste it, adjust the taste of your batter by adding more salt, or syrup, or both.

Galette De Bretagne
Buckwheat Crepes
Print Recipe
Prep Time 5minutes
Cook Time 15minutes
Passive Time 8hours
Servings crepes
Buckwheat Crepes
Print Recipe
Prep Time 5minutes
Cook Time 15minutes
Passive Time 8hours
Servings crepes
Ingredients
Units:
for initial batter
for final batter
Ingredients
Units:
for initial batter
for final batter
Instructions
  1. Blend all ingredients and refrigerate in a covered container for 8 hours (overnight for breakfast).
  2. Blend more water, salt and syrup into the batter. Make sure it is room temperature. Preheat heavy-bottomed nonstick skillet. Add 1 tsp of oil. When it starts smoking, wipe it out with paper towel. Make your first crepe and taste it. Adjust batter to your taste.
  3. Make the rest of the crepes. Let them cool down completely piled. Cover them with plastic wrap to prevent drying. Their taste matures within the next hour. Enjoy!
Recipe Notes

Buckwheat Crepes/Galette De Bretagne

Buckwheat Crepes/Galette De Bretagne

Powered byWP Ultimate Recipe

Nutrition Facts
Galette De Bretagne
Amount Per Serving
Calories 121 Calories from Fat 45
% Daily Value*
Total Fat 5g 8%
Saturated Fat 1g 5%
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 1g
Cholesterol 28mg 9%
Sodium 15mg 1%
Potassium 34mg 1%
Total Carbohydrates 17g 6%
Dietary Fiber 3g 12%
Sugars 2g
Protein 4g 8%
Calcium 3%
Iron 5%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Tagged: ,

Comments (3)

  1. Irina

    Катя, спасибо за рецепт! Я сегодня первый раз пекла гречневые блины и вообще первый раз их попробовала – они невероятно вкусные. И красивые какие! Думаю, что теперь, наверное, только их и буду печь. Катя, а почему они такие ажурные получаются, дырявенькие? Белок мы не взбиваем, дрожжей там нет…я вообще ожидала, что они получатся толстой резиновой лепешкой.

    • lyukum

      Они легко могут получиться резиновой лепешкой, если тесто сделать недостаточно жидким или если печь блины на недостаточно горячей сковороде. Они получаются такими ажурными потому, что гречневая взвесь попадая на сковороду быстро превращается в сиропообразную вязкую субстанцию (быстро выпаривается вода). Пузырьки воздуха, в который превратилась вода, прорываются на поверхность со дна сковороды. Точно как когда мы варим заварной крем, например, или густой джем, и говорим, что они “плюются”. Вот эти прорывы воздушных пузырьков и образуют ажурность у блинчиков. Кроме того, даже невзбитые яйца являются разрыхлителем.

      Я тоже ужасно рада, что нашла эти гречневые блинчики! Обожаю гречку!

Comments are closed.

LET'S COOK TOGETHER!

#LYcooking #lyukumcookinglab

new recipes
in your inbox

Subscribe to Lyukum Cooking Lab mailing list to get updates to online recipe collection to your email inbox.