March 19, 2018 lyukum

Flowering Leeks | 韭菜 | jiǔ cài

Blanched and Seasoned Flowering Leeks

Allium tuberosum (garlic chives, Oriental garlic, Asian chives, Chinese chives, Chinese leek) is a species of onion native to southwestern parts of the Chinese province of Shanxi. It is cultivated and naturalized elsewhere in Asia and around the world. In the U.S., its flat green leaves jiu cai are labeled as garlicy chives and the flower stems jiu cai huaflowering leeks.

Craving for Cheremsha Sprouts from Kavkaz Mountains

С возрастом понимаю какая жизнь длинная. Сколько в ней всего и как мы в молодости даже приблизительно не можем предположить как она сложится через 10, 20, 30 лет. Все меняется, развивается в неожиданных направлениях. Может быть поэтому становясь старше чаше возвращаешься к детским воспоминаниям как к узелкам, отправным точкам, счастливым моментам. Эти моменты самые обыденные и приземленные. Как, например, ежегодный мешок ростков черемши, которую мамины сестры передавали нам в Харьков поездом из Орджоникидзе. И тогда был маленький праздник! В ближайшее после получения передачи воскресенье мама бланшировала черемшу в огромной кастрюле, заправляла солью, уксусом и ароматным подсолнечным маслом, и подавала в огромной миске к отварной картошечке. Сегодня нашла замечательную статью под названием “Чеченский подснежник” и порадовалась дате — март прошлого года. Что бы ни происходило в мире, весна наступает, и с наступлением весны в разных уголках мира снова и снова прорастает восхитительная черемша!

Needless to say about my cheremsha cravings. That’s how I discovered foraged ramps in the U.S. though available only matured, expensive, and very difficult to find. Unfortunately, matured ramps cannot substitute cheremsha, which is ramp sprouts from Kavkaz mountains. But flowering leeks can! Cooked the same way, I consider succulent stems of flowering leeks the second best. The recipe below is exactly how we prepared ramp sprouts in our family — simple and delicious. It works for the flowering leeks to the letter.

Flowering Leeks | 韭菜 | jiǔ cài
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Print Recipe
Prep Time 1minutes
Cook Time 2-3minutes
Servings portions
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Print Recipe
Prep Time 1minutes
Cook Time 2-3minutes
Servings portions
Ingredients
Units:
Ingredients
Units:
Instructions
  1. Wash flowering leeks and cut to the stems 2-3" long. If the ends are fibrous, cut them off and discard. Keep the buds in a separate pile.
    Flowering Leeks
  2. In a pot, bring water to boiling. Add salt. Start blanching stems. Let the water come back to boiling.
    Blanching Flowering Leeks in Salty Water
  3. Blanch for a minute and add flower buds.
  4. Blanch for another minute and strain water. Transfer blanched leeks into a bowl and season with vinegar and good tasting vegetable oil. Enjoy!
Powered byWP Ultimate Recipe
Tagged: , , , , , , , , ,

Comments (2)

    • lyukum

      Thank you, Isabel! They are delicious, aren’t they! I’ve got more to make dumplings this weekend.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

LOVE YOUR COOKING

Culinary coach and personal chef with extensive knowledge of cuisines from cultures around the world. I invite you into my cooking lab to share my discoveries.
#LYcooking #lyukumcookinglab

new recipes
in your inbox

Subscribe to Lyukum Cooking Lab mailing list to get updates to online recipe collection to your email inbox.